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餐厅的服务员需要了解餐厅有哪些分类

发布时间:2020-06-26 20:10:30

作为餐厅的服务员,要想更好地为客人服务就得对餐厅有个总体的了解,比如餐厅有哪些分类,餐厅的组织结构如何等,只有对这些知识了解透彻,才能更好地给予自己一个定位,知道自己在餐厅是一个什么角色,应为客人提供什么样的优质服务。

餐厅的服务员需要了解餐厅有哪些分类   餐厅的分类   作为餐厅的从业人员,首先就要了解你所工作的餐厅,弄清餐厅大致的分类,以便更好地服务客人。   1.以市场目标分类   根据市场目标,可把餐厅可分为如下几种:   (1)高级餐厅。高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴,具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境,提供周到和细致的餐饮服务。高级餐厅讲究餐具和摆台,通常使用银器和水晶杯。餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。用餐费用较高。例如,中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。   (2)大众餐厅。大众餐厅提供的菜肴都是大众化的,在餐厅布局上以实用为主,提供比较周到的餐饮服务。大众餐厅也讲究餐具和摆台,但很少使用银器和水晶杯。有时,也有比较简单的现场音乐或文艺表演,例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。用餐费用适合于大众。   (3)大宴会厅。大宴会厅,通常以一个大厅为主,周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立,一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。这两类宴会厅是多功能的,活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响设备等齐全,为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。

餐厅的服务员需要了解餐厅有哪些分类   2.以经营方法分类   根据经营方法的不同,可把餐厅分为如下几种:   (1)传统餐厅。传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅,由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌,因此,只要餐厅的服务是上桌服务,这个餐厅通常被认为是传统餐厅。   (2)自助餐厅。这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好,由顾客根据自己的口味自行选择,在餐厅中用餐,服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅,以经营自助餐为主,零点为辅。这类餐厅的自助餐台面通常是固定的,装饰精美,配以调色灯光,使菜点更具美感和质感,从而增进人的食欲。   (3)快餐厅。快餐厅是销售有限品种菜肴的餐厅,菜肴可以快速做熟,并且服务抉捷。餐厅的装饰常采用暖色调,也有的采用冷色调。餐厅布局简洁明亮。菜肴的价格大众化。快餐厅包括中餐快餐厅、西餐快餐厅等。   3.以经营品种分类   根据经营品种的不同,可把餐厅分为如下几种:   (1)中餐厅。中餐厅在我国是 多的。我国的星级餐厅几乎无一例外地设置一个到几个不同风味的中餐厅,主营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系,向宾客提供不同规格、档次的服务。中餐厅除了向宾客提供中式菜点外,其环境和服务方式也体现了中华民族传统文化特色。   (2)西餐厅。西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系中的某一种为主,同时兼容并蓄,博采众长,是西方饮食文化的一个缩影,其中又以高档法式餐厅(扒房) 为典型。扒房以法式大餐为菜品核心,美食佳酿,烹饪技术水平高超精湛,擅长客前烹制,以渲染美食气氛。   (3)咖啡厅。咖啡厅是销售大众化的各国菜肴和小吃的餐厅。在非用餐时间,它还是销售咖啡、饮料,供人们聚会和聊天的场所。咖啡厅的营业时间和销售品种常根据顾客的需求而定。许多咖啡厅从早上6点开始营业,至午夜1点停止营业,甚至24小时营业。咖啡厅也称为咖啡花园,这是因为该咖啡厅内的设计和布局像个大花园,里面有鲜花、草地、假山和人工瀑布等。一些咖啡厅的规模较小,但是装饰得很雅致,被称为咖啡室。

餐厅的服务员需要了解餐厅有哪些分类   4.以菜品特色分类   根据菜品特色的不同,可以将餐厅分为以下几类:   (1)地方风味餐厅。我国餐饮文化历史悠久,形成了不同的地方风味。这样的餐厅往往根据自身优势主营某种地方风味菜品,如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等。   (2)民族风味餐厅。这种是以一个国家或一个民族的风味菜为主导产品的餐饮企业。如泰国菜、日本料理、韩国料理、越南菜等。   (3)特色原料餐厅。这种餐饮企业以经营一种主要的特产或特色原料为主,开发一系列的菜肴产品,借以突出自己的经营特色。如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐等。   (4)家常风味餐厅。这种餐饮企业以经营家常菜或农家菜为主,是近年来在全国范围内盛行的以“农家乐”为主的餐饮企业经营主体。   5.以营业时间分类   由于餐厅的营业时间一般是根据目标市场的就餐时间来确定的,因此餐厅一般会根据不同地区人们的就餐习惯而分为两餐、三餐、四餐,甚至24小时营业等种类。   (1)正餐厅。主要是提供中餐和晚餐两顿正餐的餐厅。正餐厅一般使用点菜菜单,提供零点服务,菜单内容品种丰富。   (2)早餐厅。主要指经营早点或早茶的餐厅。由于我国的早餐一般比较简单,这类餐饮业的经营方式更多的是流动式或摊位式。

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